Eat Different

Cerrado por vacaciones

noreply@blogger.com (Maeve Celta) — Thu, 28 Jun 2007 19:54:00 +0000

Llega el tiempo de vacaciones. Es hora de descansar para recuperar fuerzas, de olvidarse de los problemas cotidianos que ocasiona la actividad profesional, de cambiar horarios y actividades...

Playa de Buelna - Llanes - Asturias

Yo aprovecharé para estar con la familia, que viajan estos días para estar juntos, ya que habitualmente viven lejos. Y también para divertirme en compañía de los amigos. Y para disfrutar de la playa y del mar. Y para viajar... más allá del Océano. ¡Con cuántas ansias espero las vacaciones de verano! Jajaja.

Quiero despedirme hasta dentro de un tiempo no sin antes desearos unas felices vacaciones a todos los que también podéis disfrutar ahora de unos días de ocio.

Más Special Line

noreply@blogger.com (Maeve Celta) — Fri, 15 Jun 2007 22:12:00 +0000

Ya había hablado en un post anterior de la marca blanca, llamada Special Line, que para el Departamento de Dietéticos tiene El Corte Inglés. En aquella ocasión comentaba que era chocolate el primer producto que había visto de esta línea especial en el Departamento de Alimentos Sin Gluten de Hipercor.

Más tarde encontré harina de maíz.

Y hoy he visto Baguette y Pan de Molde, obviamente SIN GLUTEN, elaborado y envasado por Proceli. Por cierto, sensiblemente más económicos.

Precio BAGUETTE Special Line Hipercor 2,69 €

Precio BAGUETTE Special Line Hipercor 1,98 € EN OFERTA
(elaborado por PROCELI)

Precio BAGUETTE PROCELI 3,10 €

Precio PAN DE MOLDE Special Line Hipercor 3,45 €
Precio PAN DE MOLDE Special Line Hipercor 2,25 € EN OFERTA
(elaborado por PROCELI)

Precio PAN DE MOLDE PROCELI 3,95 €
Precio PAN DE MOLDE PROCELI 3,75 € EN OFERTA

Y de la misma forma que ALCAMPO incluye productos SIN GLUTEN en sus catálogos como nos mostraba Ángela en el estupendo blog Infoceliaquía, también Hipercor-El Corte Inglés hace lo propio en los suyos.

E D I T A D O

Y hoy, una semana después, he descubierto bajo la Special Line, bollos de cacao, croissants y preparado panificable, todo elaborado y envasado por Proceli.

Precio BOLLOS DE CACAO Special Line Hipercor 4,85 €
Precio BOLLOS DE CACAO Special Line Hipercor 3,59 € EN OFERTA
(elaborado por PROCELI)

Precio BOLLOS DE CACAO PROCELI 5,58 €

Precio CROISSANTS Special Line Hipercor 4,52 €
Precio CROISSANTS Special Line Hipercor 3,35 € EN OFERTA
(elaborado por PROCELI)

Precio CROISSANTS PROCELI 4,98 €

Precio PREPARADO PANIFICABLE Special Line Hipercor 3,49 €
Precio PREPARADO PANIFICABLE Special Line Hipercor 2,59 € EN OFERTA
(elaborado por PROCELI)

Precio PREPARADO PANIFICABLE PROCELI 4,05 €

En IKEA

noreply@blogger.com (Maeve Celta) — Sun, 03 Jun 2007 18:51:00 +0000

Hace unos días fuimos de compras a IKEA Asturias. Nuestra intención era terminar antes de la hora de la comida, pero nos entretuvimos más de lo esperado y a las tres y media de la tarde aún estábamos en el Centro Comercial.

Yo sabía que en los restaurantes situados dentro de los distintos IKEA disponían de Menús Sin Gluten, que lo habíamos comentado en el foro CeliacOnline, pero, francamente, en aquel momento lo había olvidado por completo, así que no veáis la cara entre sorpresa y satisfacción que se me puso cuando vi en la entrada del restaurante el anuncio de estos menús aptos para nosotros (con el sello FACE). Decidido: comeríamos allí.

Una vez tenía la bandeja y los cubiertos, le indiqué a una de las personas que servían la comida que era celiaca y que deseaba un menú sin gluten. Inmediatamente avisó al Jefe de Cocina que, tras decirme que eran platos ya elaborados y envasados que contaban con el sello de garantía de FACE y que ellos simplemente los calentaban y emplataban, me enumeró los disponibles en aquel momento: menestra de verduras, pasta a la boloñesa, pollo con pisto, bonito con tomate y lomo de cerdo. Elegí este último y me dispuse a aguardar los cinco minutos que me dijo le llevaría calentar mi plato. Tras esta pequeña espera, me sirvió el lomo acompañado de ensalada.

Y me encantó. Porque sin ser, obviamente, un menú de cocina gourmet, estaba muy sabroso. Pero creo que lo que realmente me agradó fue la sensación de normalidad que supuso poder comer sin gluten fuera de mi casa.

Por cierto, disponen de yogur y frutas diversas para tomar de postre. También de tarta sueca que rotulan como sin gluten de la marca Almondy. Este producto ya no aparece en el Libro de Alimentos Sin Gluten de FACE 2006-2007, pero en su página web aseguran que no dispone de gluten.

Dejo el enlace a la página de información de alergenos de Almondy.

www.almondy.com

Y, Marisa, del blog Cocina fácil sin gluten me ha invitado a jugar al MEME. No puedo por menos que corresponder a su simpática propuesta, así que escribiré en Eat Different ocho cosas sobre mí.

1. Soy perfeccionista y exigente en el trabajo. Y me gusta pensar que responsable, pero eso me temo debería corroborarlo mi jefe.

2. Soy maniáticamente ordenada. Me autodenomino “Durmiendo con su enemigo”, pero para aquellos que hayan visto la película, advierto que yo no tengo tendencias ni violentas ni asesinas. Jajajajaja.

3. Me gusta la moda. Y uno de mis pasatiempos favoritos es ir de compras, así que en buena lógica tengo una más que numerosa colección de zapatos, de bolsos, de vestidos...

4. Soy miedica. Me asustan las tormentas, la oscuridad, los ruidos en mitad de la noche y las pelis donde esté de por medio el diablo y los espíritus.

5. Soy coqueta. Y confieso que voy con asiduidad a la pelu y al salón de belleza.

6. Adoro el verano. Y el sol. Y la playa. Y disfruto de ellos en la Costa de la Luz. Aunque también se que no podría vivir fuera de mi húmeda y verde Asturias.

7. Tengo un carácter alegre y (casi) siempre estoy de buen humor.

8. No le diría que no a Keanu Reeves. Así que si lees esto, Keanu, ¿cuándo quedamos?

Me temo que Marisa propuso el juego a casi todos aquellos blogs que conocía, así que no puedo invitar a jugar a ocho. Pero si a uno. Capitán, estás nominado:

Gluten Free (guillaumme)

Del etiquetado

noreply@blogger.com (Maeve Celta) — Thu, 17 May 2007 14:03:00 +0000

Mi admirado Guillaumme del blog Gluten Free me reprocha, siempre afectuosamente, por supuesto, que en Eat Different sólo hable de comida. Para defenderme, le digo que es que los celiacos comemos diferente y de ahí la recurrencia, pero me temo no es justificación suficiente. Tiene razón. Así que hoy le dedico el post.

En la revista de la Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Latex www.aepnaa.org, en el número de noviembre 2005, se publicaron las respuestas que, en relación al etiquetado de alimentos, recibieron en la Asociación Navarra de Alérgicos y Asmáticos tras consultas realizadas ante la Dirección General de Calidad del Consumo. Creo que son de interés para todos aquellos que padecemos intolerancias o alergias alimentarias.

PREGUNTA: La presencia de ingredientes enumerados en el anexo V (los doce de declaración obligatoria) en el producto alimenticio acabado por contaminación (accidental o previsible) ¿deben figurar en la lista de ingredientes?

RESPUESTA: La normativa ha regulado de manera estricta la presencia de alergenos cuando éstos se tratan de ingredientes del propio alimento. Sin embargo, para el supuesto de la presencia de alergenos por una contaminación accidental en la manipulación o por llevar a cabo una mala práctica que con conocimiento de causa va a determinar esta presencia, sin que se puedan considerar ingredientes, la normativa no alude a la información que debe facilitarse al consumidor. Ello es así porque no se admite la posibilidad de llevar a cabo una manipulación inadecuada del alimento.

Asimismo, debe tenerse en cuenta que por las características de las materias primas puede ocurrir que en algunos casos sea previsible la contaminación de las mismas. Por ejemplo, en los cereales, por las características y sistemas de producción y transporte, es previsible y admitida una contaminación de hasta un 2% con otras semillas.

PREGUNTA: La indicación “Puede contener trazas de...” que algunos productos alimenticios incluyen en su etiquetado cuando se refieren a alguno de los ingredientes de declaración obligatoria, ¿debería desaparecer?

RESPUESTA: La frase sólo tendría justificación como información adicional de una presencia accidental de alergenos en el alimento, por lo que su utilización no debe servir para que el responsable del producto eluda sus obligaciones de garantizar unas prácticas correctas de fabricación y una información adecuada al consumidor. La frase debería completarse con la información correspondiente a los motivos que han conducido a la aparición involuntaria de dichas trazas en el producto.

PREGUNTA: Los ingredientes no incluidos en el anexo V (y por lo tanto de declaración no obligatoria) pueden formar parte de un ingrediente compuesto sin que consten en el etiquetado cuando ese ingrediente compuesto suponga menos ¿de qué porcentaje del producto final?

RESPUESTA: La normativa anterior a la entrada en vigor del Real Decreto 2220/2004 no obligaba a indicar la enumeración de los ingredientes que formaban parte de otro ingrediente presente en menos del 25% del producto acabado, siempre que no se tratara de aditivos. Sin embargo, con la modificación de la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios del año 2004, la situación cambia desapareciendo lo que se conocía como la regla del 25%, haciendo obligatoria la enumeración de todos los ingredientes que forman parte de un ingrediente compuesto, con las únicas excepciones siguientes:
No es necesaria esta enumeración:
• Cuando la composición del ingrediente compuesto se establezca en el marco de una norma comunitaria en vigor, siempre que el ingrediente constituya menos del dos por ciento del producto acabado. Esta disposición no se aplicará a los aditivos.
• Para ingredientes compuestos que consistan en mezclas de especias y/o de plantas aromáticas que constituyan menos del dos por ciento del producto acabado, salvo los aditivos.
• Cuando el ingrediente compuesto sea un producto alimenticio para el que no se exija la lista de ingredientes.

PREGUNTA: A partir del 26 de noviembre de 2005, en los cinco años siguientes, ¿cómo se podrá discernir entre un producto alimenticio envasado y etiquetado según el R.D. 2220/2004 de los etiquetados según la norma anterior, con seguridad, sin poner en peligro la salud de los consumidores alérgicos o intolerantes?

RESPUESTA: Esta disposición admite la presencia en el mercado, durante un tiempo determinado, de productos que no cumplan las obligaciones impuestas por la nueva normativa conviviendo, por lo tanto, con aquellos otros que sí responden a todos los requisitos. En cuanto a la forma de discernir entre ambos tipos de productos, se señala que las autoridades competentes en materia de control, pueden recurrir a un examen documental para obtener información sobre la fecha en que han sido fabricados y comercializados y como consecuencia de dicha información poder exigir el cumplimiento de los requisitos relativos a la indicación de alergenos.

PREGUNTA: Todo producto alimenticio acabado, con presencia de gluten en cantidades iguales o inferiores a 200 ppm, ¿debe ser declarado no exento de gluten y por lo tanto no apto para celíacos?

RESPUESTA: Se informa que en la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios, no existe un límite para la cantidad de gluten presente en un alimento, a partir de la cual se puede considerar que está o no exento de esta sustancia. En consecuencia, la declaración en el etiquetado se realizará si la presencia de gluten se detecta mediante los correspondientes ensayos analíticos reconocidos con carácter oficial.

Dejo enlaces a la legislación sobre etiquetado de alimentos.

Normativa Comunitaria

Directiva 2000/13/CE
Directiva 2001/101/CE
Directiva 2003/89/CE
Directiva 2005/26/CE
Ordenamiento jurídico interno
Real Decreto 1334/1999
Real Decreto 238/2000
Real Decreto 1324/2002
Real Decreto 2220/2004
Real Decreto 1164/2005

Un helado, una lágrima

noreply@blogger.com (Maeve Celta) — Wed, 09 May 2007 20:03:00 +0000

La primera Lista de Alimentos Sin Gluten editada por FACE que tuve me la prestó la muy amable enfermera del Servicio de Nutrición del Hospital donde me diagnosticaron la enfermedad, que también me proporcionó las primeras nociones sobre la dieta sin. Yo ya me había dado de alta en la Asociación de Celíacos del Principado de Asturias, pero no disponían del librito en cuestión, que estaban pendientes del envío de una nueva edición (la de 2005-2006)

En mi ignorancia, creía que solamente en aquella lista estaban los alimentos que podía tomar, así que me estudié el libro de principio a fin. Y recuerdo el regocijo de ir encontrando, según leía, algunos de los productos de mis marcas favoritas o en las que tenía más confianza... Coca Cola, Central Lechera Asturiana, Famila. En aquel momento la Lista de Alimentos Sin Gluten me parecía hasta extensa.

Con el paso del tiempo y gracias a los foros, a los blogs, a las webs dedicadas a la enfermedad celíaca y también a que me fui poniendo en contacto con diferentes empresas, descubrí que había muchísimos más productos sin gluten de los que aparecían en el libro. Y todos y cada uno de estos hallazgos suponían, y suponen, una alegría, que al fin y al cabo se trata de ampliar aquello que podemos tomar.

Y dentro de estos descubrimientos sin, el que más me ha emocionado sin duda alguna ha sido las cremas, sorbetes y helados de una heladería de esas de toda la vida que hay en muchas de nuestras ciudades. La mía se llama La Ibense Astur en la calle Emilio Tuya, 54 de Gijón. Desde el diagnóstico no habíamos vuelto a comprar ni su nata montada, ni sus tartas, ni sus bombones de crema de leche, que imaginábamos que sus productos ya no eran para mi. Pues bien, hace unos días, al pasar por delante, siguiendo un impulso, entré. Y mi sorpresa fue mayúscula al ver sobre el mostrador un folleto donde explicaban con detalle y a la perfección que era la enfermedad celiaca y cuales de su productos, prácticamente todos, podíamos tomar. Con sinceridad, he de decir que me cuesta manifestar mis sentimientos abiertamente, pero confieso que se me escapó una lágrima mejilla abajo mientras me comía un sorbete de mango. Curioso. No lloraba por no poder tomar un alimento. Lloraba por poder hacerlo.

Por cierto, el fin de semana pasado celebramos la boda de mis amigos. Y fue estupenda. Comí, bebí sidra y bailé con mis amigos hasta que la fiesta terminó. De diez.

Este es el Llagar donde tuvo lugar la celebración.

Y estos eran los alimentos de la espicha. Salvo los entremeses, la empanada y los postres, podía tomarlo todo. Llegados al postre, Patri, siempre pendiente, me ofrecía flan casero, arroz con leche, pero no me quedaba sitio para ello. Jajaja.

Pimientos brasa con anchoa y quesu manchegu
Tables mistes de quesos asturianos y embutíos
Entremeses calientes (croquetes, calamares, chopitos)
Picadillu casero con patatinos
Pastel de Tiñosu
Empanada casera
Güevos cocíos
Morciella casera a la brasa
Costielles a la brasa
Tortilla casera
Criollu casero
Postres: casadielles y frixuelos
Sidra, vino, agua y pan

Dejo enlace a la página web.

www.llagardecabuenes.com

Y lamento que mis post se dilaten tanto en el tiempo, pero precisamente tiempo no es lo que en estos momentos me sobra.

Ser celiaco en Finlandia

noreply@blogger.com (Maeve Celta) — Wed, 11 Apr 2007 22:15:00 +0000

A través de un familiar que lleva viviendo un tiempo en Finlandia he conocido a una amiga suya de allí que tiene una niña pequeñita que es celiaca. Había leído que es en los países Escandinavos, especial y precisamente en Finlandia, donde los celíacos disponen de mejor calidad de vida como consecuencia del gran conocimiento sanitario y social que existe de la enfermedad en dichos países y también debido a la existencia de ayudas sociales que les ayudan a sobrellevar la dieta sin gluten.

Me interesaba enormemente todo lo que tenía que contar esta chica, evidentemente, y tras hablar con ella sobre diagnósticos y sobre ayudas y también sobre legislación relativa al etiquetado de alimentos, parece ser que la vida de una celiaco en Finlandia es tal y como había leído.

Cuenta que, por lo general, existe un amplio conocimiento entre los profesionales de la salud de la enfermedad, con lo cual es posible llevar a cabo una rápida detección de la misma. Su hija, sin ir más lejos, fue diagnosticada tras los primeros síntomas. Asimismo dice que recibe ayudas que cubren una parte de la compra de los productos básicos de la dieta. Y una cuestión que también me pareció muy importante para aquellos que padecemos intolerancias o alergias alimenticias, es que dice que, como consecuencia de la preocupación de la sociedad finlandesa respecto a la salud y a la prevención de enfermedades, es fácil encontrar en cualquier supermercado (ella vive en una ciudad no muy grande) alimentos sin gluten, bajos en lactosa... además de disponer de una normativa sobre etiquetado de alimentos bastante estricta.

Vamos, que nos queda mucho camino por recorrer.

Y hablando de Escandinavia, hace semanas ya que vi en la sección de dietética dedicada a los productos sin gluten de El Corte Inglés una serie de productos de una nueva marca llamada Semper: pasta, galletas, harinas, pan. Por lo que he leído, Hero España, que es quién aparece como distribuidor en dichos productos, ha comprado esta firma sueca que también está presente en los mercados de Dinamarca, Noruega y Finlandia.

Dejo enlace a su página web.

www.semper.se

De boda

noreply@blogger.com (Maeve Celta) — Thu, 22 Mar 2007 21:07:00 +0000

El próximo mes de mayo se casan mis amigos Daniel y Patri y me han invitado a su boda. Es la primera celebración de este tipo a la que acudiré tras el diagnóstico y, en consecuencia, la primera en la que no sólo he de pensar en el vestido, los zapatos o el peinado, sino que también he de planificar lo que voy a comer ese día.

En vez del típico banquete en un restaurante, han optado por una celebración tan asturiana como es una espicha en un llagar (lugar de fabricación y fermentación de la sidra). Para los que no sois asturianos y eso de espicha os suena extraño, os diré que ese trata de una fiesta en torno a barricas de sidra natural y una comida sencilla como tortillas, empanadas de bonito y carne, embutidos, quesos, bollos preñaos y postres caseros como casadielles o frixuelos. A primera vista, no parece que un celiaco lo tenga fácil en una espicha ¡hay un montón de harina de trigo por centímetro cuadrado! pero confío en no tener mayor problema. He quedado con la novia, mi amiga Patri, en sentarnos y, a la vista del menú, decidir que puedo comer o que es lo que han de prepararme. Es estupendo. Es estupenda. De todas maneras, y sinceramente lo digo, lo que más me importa es acompañarles en un día tan feliz para ellos.

No echo nada de menos

noreply@blogger.com (Maeve Celta) — Sun, 11 Mar 2007 11:25:00 +0000

Una pregunta que me hacen muchas personas cuando comentamos mi enfermedad y la dieta sin gluten que sigo desde el diagnóstico, es que alimento o alimentos echo de menos, si hay algo que antes tomaba y que ahora añore no poder hacerlo. Y mi respuesta sincera es que, salvo el regaliz rojo, del que me acuerdo con dolor de corazón, jejeje, no hay nada que eche en falta. Francamente, no se si esto se debe a que como siempre he sido un poco “mico” para comer, no me ha importado, en determinados alimentos, ceñirme a aquellas marcas que no contienen gluten o bien que tengo una percepción demasiado positiva de mi enfermedad que me hace reparar únicamente en aquellos alimentos que SI puedo tomar.

Pondré un ejemplo de lo que hablo. Veréis, el otro día, leyendo un artículo sobre alimentos funcionales, que son aquellos que pueden proporcionar un beneficio para la salud además de nutrición básica (yogures fermentados con cultivos probióticos, bebidas nutritivas que mejoran la función intestinal y fortalecen nuestro sistema inmune, leches enriquecidas con Omega 3), me di cuenta, con gran regocijo por mi parte, que podía tomar todos los productos (vale, salvo uno) que aparecían en la página. Vamos, que me encantó. Jajajaja.

Como curiosidad, alguno de los productos del artículo SIN GLUTEN eran estos:

Gazpacho y bebida de vegetales NATUR V
ALVALLE

ACTIMEL, ACTIVIA natural, ACTIVIA soja para beber natural
DANONE

KNORR VIE

Yogur con ALOE VERA natural, mango
Yogur con ALOE VERA para beber natural, naranja
KAIKU

BENECOL líquido fresa, naranja, natural
KAIKU

Imagino que los niños y adolescentes, en buena lógica más caprichosillos que nosotros los adultos a la hora de comer, no lo tienen tan sencillo.

Special Line de Hipercor

noreply@blogger.com (Maeve Celta) — Sat, 03 Mar 2007 23:09:00 +0000

Hace un tiempo, hablando con Ángela del blog Infoceliaquía sobre El Corte Inglés y su servicio al colectivo de celiacos, me indicó un post que macaes23 había puesto en Forosin donde transcribía una respuesta remitida desde el Departamento de Relaciones Externas de este supermercado. En dicha carta se decía que El Corte Inglés tenía previsto a corto plazo (el post es de diciembre 2005) desarrollar una marca exclusiva para todo el Departamento de Dietéticos bajo el nombre de Special Line que englobaría y desarrollaría, entre otros conceptos, toda la línea de productos dirigidos a este sector de la población.

Pues bien, ayer vi por primera vez un producto de esta línea especial en el Departamento de Alimentos Sin Gluten de Hipercor. Se trata de chocolate.

Personalmente preferiría que, en vez de crear esta línea específica, El Corte Inglés se decantase por mostrar de forma concisa, en las etiquetas de los productos comercializados bajo su marca, todos los ingredientes con la determinación de los alergenos presentes en su caso. Vamos, que aquellos productos marca Hipercor o marca El Corte Inglés que son Sin Gluten, indicasen este extremo claramente.

De celebración

noreply@blogger.com (Maeve Celta) — Thu, 01 Mar 2007 19:09:00 +0000

Hoy es mi cumpleaños. Y lo he compartido o celebrado, o voy a hacerlo, que un día no da para tanto, con mi familia, con mis amigos, con mis compañeros de trabajo... Pero sentía que me quedaban unos amigos a quienes no se lo había comentado. Vosotros: mis amigos de la “blogosfera celíaca”. Para mi está siendo un auténtico placer y también una especie de terapia poder, a través de Eat Different, comentar y valorar experiencias, expresar sensaciones y dificultades, protestar y reclamar unidos. Gracias por hacerme un sitio.

Y no, no voy a decir mi edad. Me temo no llevo bien esto de cumplir años... Jajajajaja.

¿Por qué ahora?

noreply@blogger.com (Maeve Celta) — Thu, 22 Feb 2007 20:14:00 +0000

Una de las cuestiones que más me han intrigado desde el mismo momento del diagnóstico de mi enfermedad ha sido ¿por qué ahora? ¿Por qué he pasado ahora de una celiaquía potencial a una celiaquía declarada? A pesar de que desconocía por completo mi enfermedad, podía entender fácilmente que ésta se presentase en la infancia, tras la introducción de gluten en la dieta, pero ¿¡de adulta!? Y me lo preguntaba no ya como lamento, que la cosa estaba hecha, sino casi por pura curiosidad.

Interrogué a mi médico y también busqué información en libros y publicaciones y en Internet sobre el origen y desarrollo de la celiaquía. Y las contestaciones fueron un tanto descorazonadoras para mi afán de saber, ya que si bien el punto de partida para la posible manifestación de la enfermedad era la predisposición genética, los factores que determinaban ese tránsito no eran todavía conocidos. Casi todos los sitios que leí o visité barajaban las mismas hipótesis: una infección vírica, un mayor consumo de gluten, una enfermedad concomitante que debilita las defensas del organismo, una intervención quirúrgica o, lo que más me sorprendió, también hablaban de un periodo de estrés emocional y/o agotamiento como posible desencadenante.

¿Y si hubiese sido el estrés el que hubiese “activado” mi enfermedad? Ninguna de las otras suposiciones me encajaba y, por otro lado, debía reconocer que me había estado exigiendo demasiado, tanto personal como profesionalmente, así que bien podía ser esta la causa.

Incluso sin tener ni remotamente confirmación de que ese hubiese sido el causante, si que fue todo un toque de atención. Y me prometí hacer unos cuantos ajustes en mi vida más allá de la variación de los hábitos alimenticios. Empecé hace tiempo y en ello continúo. Creo que voy aprendiendo.

EL JUEGO DEL LIBRO
Y como mis queridos Ana y Víctor M. del blog Caminar sin gluten me han nominado para su Juego del Libro, es un deber, y un placer, corresponderles. Este es mi libro:

APRENDIZ DE SABIO

de Bernabé Tierno
y publicado por Grijalbo

Pero al perfeccionista esto no le satisface y pretende el imposible de la perfección en todo, algo que le agota y estresa constantemente. Es suprahumano e inhumano buscar la inalcanzable y frustrante perfección, porque todos somos limitados y nadie es perfecto. El aprendiz de sabio se decanta por la excelencia, hace todo lo mejor que puede y sabe, se acepta como es con limitaciones, defectos, algunas virtudes y cualidades y ¡¡lo disfruta!!

Manifiesto Celiaco

noreply@blogger.com (Maeve Celta) — Wed, 14 Feb 2007 23:16:00 +0000

MANIFIESTO CELIACO

http://manifiestoceliaco.wordpress.com

· La enfermedad celíaca o respuesta autoinmune al consumo de gluten (en adelante EC) afecta a una media de uno de cada 133 nacidos, si bien se estima que tan solo el 10% está diagnosticado, con un volumen aproximado de 40.000 celíacos diagnosticados en España.

· La EC provoca la atrofia de las vellosidades intestinales, lo que a su vez conlleva la malabsorción de los nutrientes que componen la alimentación diaria. El gluten, proteína básica en los cereales y que forma parte del 80% de la alimentación, bien de forma directa bien como espesante, soporte de aromas y aglutinante. De lo que se deduce que el 80% de los productos manufacturados que encontramos en el mercado no son aptos para los celíacos.

· La EC se manifiesta de diversas maneras, la clásica incluye problemas gastrointestinales recurrentes y suele debutar en edades infantiles, si bien el celíaco puede ser asintomático, pasar por fases latentes, ser diagnosticado a edad adulta o presentar la variedad denominada Dermatitis Herpetiforme (DH). Sin embargo la enfermedad ocurre desde el nacimiento, pues existe predisposición genética y el desarrollo de la enfermedad depende de factores aún no determinados, de tal manera que uno no es celíaco cuando le diagnostican, sino desde que nace. A la EC le acompañan varias enfermedades debido a la malabsorción, varias de ellas son graves y la mayoría afectan a la calidad de vida del celiaco.

· La dieta del celíaco ha de llevarse a cabo desde el diagnóstico y para siempre, para poder tener una vida sana, plena, socialmente activa, emocional y afectivamente equilibrada y evitar las complicaciones y enfermedades que se derivan del consumo de gluten.

· Para una dieta correcta han de consumirse de por vida productos que bien no lleven gluten por su naturaleza o productos especiales para celíacos. La norma vigente del “Codex Alimentarius” admite hasta 200 ppm de gluten, cantidad que el colectivo celíaco entiende no se puede catalogar como “libre de gluten”. En nuestro país hay dos federaciones de asociaciones de celíacos, y entre ambas se ha propuesto este año la norma de 10 ppm para poder calificar un producto como apto para celiacos. Los productos que hoy en día, con diferentes contenidos en ppm, se venden como productos para celíacos, tienen un coste que triplica como media el precio de esos mismos productos con gluten.

· Tras el diagnóstico al celíaco se le aconseja que se asocie a una de esas federaciones, para poder acceder a la información sobre su enfermedad. Se le entrega un libro sobre la EC, otro de recetas, un teléfono de contacto y varias direcciones de internet a todas luces insuficientes para llevar la dieta de una forma correcta y responsable, debido básicamente a los continuos cambios en las lineas de producción de cada producto, cambios de marca y en general, falta de control sobre los productos caracterizados como “sin gluten”.

· Para una dieta correcta el celíaco necesita saber qué productos de los que se encuentra en el mercado son realmente exentos de gluten mediante la lectura del etiquetado. Sin embargo y a pesar de que existe una nueva ley al respecto, esta no garantiza suficiente información, poniendo de nuevo en riesgo la salud del celíaco. Se recurre habitualmente al pago de una cuota anual a cualquiera de las dos federaciones para obtener un libro, en el que cada federación y tras realizar los análisis que consideran pertinentes, incluyen a los fabricantes y productos que consideran aptos. Estas listas se modifican según la información que aportan los fabricantes o según el resultado de análisis que realizan las asociaciones de celíacos, de modo que es posible que productos que en la fecha de impresión de las listas sean aptos y meses más tarde no lo sean creando una desconfianza enorme entre el colectivo y la sensación de que se juega con nuestra salud , razón que nos parece más que convincente para que se trate la celiaquía como un asunto de Salud Pública.

· Dado que la información sobre productos sin gluten o aptos para el celíaco está en manos de dos federaciones y hay que pagar por el listado, el celíaco se enfrenta a que en comedores públicos, establecimientos hosteleros, cocinas de hospitales, campamentos de verano, residencias de estudiantes y sitios de comidas en general, no hay disponible una lista de alimentos y condimentos sin gluten poniendo en riesgo su salud, en ocasiones a diario. Si todas sus comidas las realiza en casa (prácticamente imposible hoy en día) el precio de su cesta de la compra superará con creces al de cualquier otro ciudadano.

· A excepción de algunas empresas, la administración pública y recientemente la Comunidad Foral de Navarra que legisló una ayuda para los celíacos, en el estado Español no hay ayudas económicas, ni desgravación fiscal para los celíacos, situación única e inexplicable dentro del marco de la UE.

· El estado Español recoge en su Constitución la protección de la salud de todos sus ciudadanos. En el caso de los 40.000 diagnosticados de celiaquía, el estado, valiéndose de los profesionales de la salud pública, recomienda pagar una cuota y asociarse para conocer qué alimentos son aptos y cuales dañinos, desinhibiéndose por completo de sus obligaciones para con estos miles de ciudadanos , muchos de ellos niños que son y esperamos que el estado lo entienda así, parte del futuro.

· Reclamamos al estado Español que asuma el análisis de los productos sin gluten que las listas de alimentos aptos sean libres, gratuitas y elaboradas por el Ministerio de Salud o en su defecto estudie las que aportan las empresas, accesibles a todos los ciudadanos y empresas que las soliciten.

· Reclamamos una campaña activa del Ministerio de Sanidad explicando que es la celiaquía, adaptada a colegios, empresarios hosteleros, personal sanitario de atención primaria y a la sociedad en general con el fin de sensibilizar a la población y al resto de celíacos no diagnosticados.

· Reclamamos del Ministerio de Sanidad y las Autonomías con competencias en salud una campaña entre los profesionales de la salud destinada a una mejor atención al paciente, al conocimiento de la enfermedad y los protocolos de actuación entre los facultativos, con seguimientos de la enfermedad, análisis a los familiares (dado su carácter genético), la realización de las pruebas (colonoscopia y endoscopia) con sedación o en su defecto se informe al paciente de esa posibilidad, así como agilizar todos los procesos destinados a la detección de la enfermedad en edades infantiles.

· Reclamamos una ayuda económica, a estudiar y determinar, para las familias con celíacos que soportan gastos de alimentación muy superiores a los de cualquier otro ciudadano. En la mayor parte de países de la Unión Europea los productos básicos de la dieta sin gluten están incluidos dentro del régimen de la Seguridad social o el celíaco recibe algún tipo de ayuda para su compra.

· Reclamamos la obligatoriedad de incluir menús aptos para celíacos en todos los comedores y cafeterías de organismos públicos, colegios, universidades, hospitales, estaciones, aeropuertos, museos y la recomendación de incluir dichos menús en todos los establecimientos hosteleros.

· Reclamamos una discriminación positiva en la baremación por puntos en colegios públicos y concertados, para poder conciliar la vida laboral de los padres de celíacos y su especial alimentación, atendiendo al espíritu de la nueva Ley de Conciliación Familiar.

Solo adoptando estas medidas sociales, económicas y sobre todo, de salud pública, se puede garantizar al colectivo celíaco de una calidad de vida adecuada que no ha de ser distinta de la de cualquier otro ciudadano: saludable y exenta de complicaciones derivadas de su condición.

De viaje por la India

noreply@blogger.com (Maeve Celta) — Wed, 07 Feb 2007 23:37:00 +0000

He estado en la India. Pero de momento tan sólo en la de El Corte Inglés. Jejeje. A lo que me refiero es que me pasé por la promoción que sobre la India tienen en El Corte Inglés y que incluye unos pocos artículos de moda, artesanía, decoración y también algunos de alimentación. No se si estos últimos serán tan auténticos como reza la promoción, la llaman India Auténtica, pero a mi, que sólo se de gastronomía hindú a través de libros o películas, me parecieron cuanto menos curiosos.

Junto a unas cuantas variedades del inevitable té, tienen arroces, noodles (tallarines extralargos), puppodums (tortitas de harina de garbanzo) y toda una batería de salsas de acompañamiento, currys y otras mezclas de especias en frascos de cristal. Pues bien, cogí al azar uno de estos y al ir a leer la etiqueta, cosa que ya se ha convertido en auténtica costumbre, veo bien clarito las palabras SIN GLUTEN. ¡Vaya! Cojo otra y también. Y así unas cuantas más. Y me fijé que también incluían información sobre otros alergenos. En otras no ponía la leyenda SIN GLUTEN que entre los ingredientes ya se listaban claramente los “prohibidos”.

Cuando llegué a casa, busqué las páginas webs de los productos que había visto y que, por cierto, son ingleses. Ambas son muy completas e incluyen listados exhaustivos de los ingredientes de cada artículo y también su información nutricional. Por lo visto, en Gran Bretaña llevan mejor que nosotros eso de trasponer a su derecho interno las Directivas Comunitarias.

Dejo enlaces a las páginas y a también a los productos. Yo me compré un curry. A ver que hago con él.

www.sharwoods.co.uk

PUPPODUMS

CHUTNEY

www.pataks.co.uk

CURRYS

MEZCLAS DE ESPECIAS

El Ministerio de Sanidad y Consumo y FACE

noreply@blogger.com (Maeve Celta) — Wed, 31 Jan 2007 23:02:00 +0000

En la respuesta que desde el Gabinete de la Presidencia del Gobierno le han remitido a la decidida Beatriz y que leí en el foro CeliacOnline.org , la referencia fundamental en cuanto a las acciones dirigidas a mejorar la salud y calidad de vida de nuestro colectivo es el Acuerdo suscrito en octubre de 2003 por el Ministerio de Sanidad y Consumo con la Federación de Asociaciones de Celíacos de España.

Imagino que en el momento de la firma de este Convenio, el colectivo celiaco debió de considerar que era un documento muy significativo, ya que recogía una serie de líneas de actuación para lograr dar solución a algunos de los problemas con los que nos enfrentamos. Con el Acuerdo de colaboración, el Ministerio de Sanidad y Consumo parecía iniciar los pasos para proteger de forma efectiva, como es su deber y nuestro derecho, la salud de sus ciudadanos, en este caso, celiacos, y FACE conseguía un importante reconocimiento por parte de la Administración de las dificultades que tenemos planteadas. Vamos, miel sobre hojuelas.

A mi, que conocí este documento hace algo más de un año, tras mi diagnóstico, lo que me despertó fue cierta susceptibilidad. Por un lado, el Acuerdo no hacía mención a obstáculos con los que ha de enfrentarse nuestro colectivo y que eran fundamentales y, por otro, a tan sólo un año de la terminación de su vigencia, únicamente se había firmado un Convenio específico (el de la mejora de la seguridad de los alimentos que componen la dieta del paciente celiaco en 2004) para llevar a la práctica lo dispuesto en el Acuerdo-Marco. Y ni que decir tiene que los resultados de este único Convenio específico firmado con la Agencia Española de Seguridad Alimentaria distan bastante de ser satisfactorios, que nos encontramos a cada paso con incumplimientos a la normativa del etiquetado.

No se cual de las partes firmantes del Acuerdo ha sido la causante de la falta de avances en el desarrollo de las líneas estratégicas establecidas en el mismo. Tal vez haya sido el Ministerio que se ha limitado a recoger todo un decálogo de biensonantes objetivos para luego no perseguir su consecución. O quizá hayan sido las Asociaciones de Celíacos las que no han interesado suficientemente a las autoridades. Sinceramente, lo ignoro. Lo que se positivamente es que no me conforma la respuesta de la Presidencia del Gobierno. No solo se refieren como gran medida para mejorar nuestra calidad de vida a un Acuerdo-Marco a estas alturas ya sin vigencia y apenas ejecutado, sino que hablan de que han iniciado conversaciones orientadas a la firma de un nuevo Convenio para dar continuidad (¡¿!?) a la colaboración (¡¿!?) iniciada entre la Administración y la Federación de Celiacos. Permítanme que desconfíe. Y que exija una vez más, y ante unos y otros, el cumplimiento de mis derechos. Sólo eso.

Maeve

noreply@blogger.com (Maeve Celta) — Wed, 24 Jan 2007 23:26:00 +0000

Esta vez no voy a hablar de celiaquía. Espero que aquellos que leen este blog buscando experiencias o información sobre nuestra enfermedad sepan disculparme, pero hoy, atendiendo la sugerencia de los siempre cariñosos Ana y Víctor M. del blog Caminar sin gluten, toca hablar de celtas. Más bien de una en concreto: de Maeve.

En las leyendas celtas irlandesas, dos son las Maeve. Una es la reina de Connacht, que inicia una guerra contra el Ulster para conseguir un famoso toro de los Ulates y otra es la reina de las hadas, menos conocida y con un carácter más sosegado y poético que la primera.

Pero la Maeve de este blog no es ninguna de ellas. También es celta, pero en este caso, asturiana. Y vivió hace mucho tiempo, en el último tercio del siglo I antes de Cristo en el occidente de Asturias, en el Castro de Coaña, a orillas del río Navia y en plena campaña del emperador César Augusto contra los belicosos pueblos del norte de la Península Ibérica. Maeve descendía de una antigua estirpe astur y vió entrelazado su destino con Virio, el joven albión hijo de Nícer el herrero, y también con Silo, el bardo recién llegado a Castro. En realidad su historia es ficción, que todos ellos son personajes de la novela La Noche Celta del escritor asturiano Juan Noriega.

Y Maeve y su torques de plata. Y Virio y Silo. Y los castaños y la Fiesta del Fuego se hicieron música, que otro asturiano, Ramón Prada, compuso una obra orquestal, que también se llama La Noche Celta, basándose en el libro de Noriega. Se trata de un precioso poema sinfónico en el que, con habilidad, conviven instrumentos típicos de la orquesta sinfónica con otros como la gaita, la zanfona, darboukas, bodhram y la flauta de tradición celta.

CASTRO DE COAÑA
Villacondide-Coaña
Asturias

Los celiacos y la cocina vanguardista

noreply@blogger.com (Maeve Celta) — Thu, 18 Jan 2007 19:33:00 +0000

En un primer momento tras el diagnóstico, mis salidas a comer fuera de casa se vieron reducidas drásticamente. La razón fundamental para ello fue que la enfermedad y sus peculiaridades a la hora de comer eran grandes desconocidas para mi y, si ni yo misma sabía como había de prepararse un menú libre de gluten, difícilmente iba a ser capaz de explicárselo a un jefe de cocina.

Pero pasado el tiempo, más recuperada físicamente y con más conocimiento de la celiaquía, decidí que era hora de comenzar a normalizar mi vida. La enfermedad ya me había robado bastantes momentos en el calvario que precedió al diagnóstico y no iba a robarme ni uno más, así que un día que mis compañeros de trabajo organizaron una comida, me apunté. Esta primera experiencia no supuso ninguna inquietud, que mis compañeros, todo amabilidad, buscaron un restaurante con menú sin gluten donde conocían el tema sobradamente (Mesón Nozana en Siero-Asturias que aparece recogido en www.infoceliaquia.org)

Y a esa primera vez le siguieron otras. Y otras más. Y a restaurantes donde no tenían carta para celiacos, pero que eran lo suficientemente tradicionales como para que pudiesen prepararme sin problema unas tapas de jamón serrano o queso y un pescado o carne a la plancha acompañado de verduras o ensalada. Vamos, nada de elaboraciones complicadas. Pero yo, tan feliz.

Ahora, a pesar de que no me abandona la prudencia a la hora de salir a comer fuera, si que a veces echo en falta, en esas reuniones con amigos o familia, poder tomar platos más sofisticados o vanguardistas.

Y hablando de nuevos conceptos de restauración, me ha contado mi hermana que ha estado cenando en el restaurante Arola Madrid en el Museo de Arte Contemporáneo Reina Sofía y que ofrecen la posibilidad de adaptar sus menús para celiacos (también a otras intolerancias alimentarias) Me puse en contacto con ellos y muy amablemente me confirmaron este extremo. Tal vez me decida a probar.

Dejo el enlace a su página web.

www.arola-madrid.com

El chocolate de los churros, siempre Valor

noreply@blogger.com (Maeve Celta) — Thu, 11 Jan 2007 22:02:00 +0000

En Nochevieja y tras las uvas, los amigos solemos reunirnos y organizar una pequeña fiesta con bebidas y algo para picar y que dura hasta el amanecer. Este año le tocaba a Patri ser la anfitriona y ni que decir tiene que sabe de la enfermedad celiaca y de sus peculiaridades a la hora de comer, que como buena amiga que es se ha molestado, desde el momento de mi diagnóstico, en conocer el mundo sin gluten.

La víspera del 31 de diciembre recibo una llamada de mi amiga desde el supermercado para confirmar la marca de chocolate a la taza que podía tomar. Me decía que tenía en las manos un paquete de ValorCao para hacer a la taza y que en un lateral del mismo se indicaba que “PARA CELIACOS, RECOMENDAMOS EL CONSUMO DE NUESTRA TABLETA DE CHOCOLATE A LA TAZA 300 GRS.”, así que cogería ésta última para que yo pudiese tomarlo sin problema. Con toda probabilidad, todos vosotros habéis visto ya esta leyenda, pero yo, que soy cero chocolatera no tenía ni idea. Es más, nunca había reparado en que chocolates no llevaban gluten.

Entonces recordé que Valor era de las empresas damnificadas tras la publicación de la Lista de Alimentos 2006-2007 y que había sido incluida en una primera actualización, así que rápidamente acudí a las modificaciones de la lista en cuestión para corroborar lo que decía mi amiga. Y si, efectivamente, no podemos consumir el Soluble Valor a la taza, pero si podemos el Valor a la taza 300 grs.

Un diez para Patri por su preocupación y esmero y otro para Chocolates Valor, que con esa leyenda de recomendación que incluye en el envase facilita la elección (especialmente a nuestros familiares y amigos, que ellos no tiene el dichoso librito) de aquellos productos que podemos consumir sin que se vea afectada nuestra salud.

VALORCAO-SOLUBLE VALOR A LA TAZA
NO APTO

LEYENDA EN EL LATERAL DEL
VALORCAO A LA TAZA

VALOR A LA TAZA 300 GRS.
SIN GLUTEN

Taller de la harina en El Espíritu del Bosque

noreply@blogger.com (Maeve Celta) — Thu, 04 Jan 2007 21:15:00 +0000

Un día de estos, en el programa La Despensa de La Prensa del Canal Cocina hablaban de planes para Navidad y me sorprendió gratamente el que proponía un Centro de Ocio Rural llamado El Espíritu del Bosque que se encuentra en la localidad de Robledondo en la Sierra Oeste de Madrid.

El Jefe de Cocina de este centro, Juan Carlos Menéndez, explicó en el citado reportaje que realizaban una serie de talleres, entre ellos un taller de la harina, donde en un fin de semana te enseñan a elaborar de forma artesanal distintos panes, magdalenas, pasta, llevándote posteriormente a casa “el resultado” de tu trabajo. Y lo que llamó la atención es que dijo que podían participar personas celíacas y que en este caso, obviamente, los productos se elaboraban con harina sin gluten.

Encontré la página web de El Espíritu del Bosque y también les llamé, que a mi familia, muy cocinillas ellos, les gustó la idea de pasar un finde haciendo pan en pleno contacto con la naturaleza. Hablé largo rato con uno de los responsables, una señora encantadora llamada Marina y me confirmó lo dicho en el reportaje de la televisión. Ante mis preguntas sobre el conocimiento por parte del centro de la enfermedad celiaca, me dijo que ella era madre y abuela de celiacos y que a su hijo le diagnosticaron hace más de 30 años.

Os dejo la dirección de la página web de El Espíritu del Bosque por si alguien la cree interesante. Habla de este y otros talleres, con galería de fotos incluida, de la agenda y tarifas de los mismos, de cómo llegar al sitio...