Los celiacos y la cocina vanguardista

En un primer momento tras el diagnóstico, mis salidas a comer fuera de casa se vieron reducidas drásticamente. La razón fundamental para ello fue que la enfermedad y sus peculiaridades a la hora de comer eran grandes desconocidas para mi y, si ni yo misma sabía como había de prepararse un menú libre de gluten, difícilmente iba a ser capaz de explicárselo a un jefe de cocina.

Pero pasado el tiempo, más recuperada físicamente y con más conocimiento de la celiaquía, decidí que era hora de comenzar a normalizar mi vida. La enfermedad ya me había robado bastantes momentos en el calvario que precedió al diagnóstico y no iba a robarme ni uno más, así que un día que mis compañeros de trabajo organizaron una comida, me apunté. Esta primera experiencia no supuso ninguna inquietud, que mis compañeros, todo amabilidad, buscaron un restaurante con menú sin gluten donde conocían el tema sobradamente (Mesón Nozana en Siero-Asturias que aparece recogido en www.infoceliaquia.org)

Y a esa primera vez le siguieron otras. Y otras más. Y a restaurantes donde no tenían carta para celiacos, pero que eran lo suficientemente tradicionales como para que pudiesen prepararme sin problema unas tapas de jamón serrano o queso y un pescado o carne a la plancha acompañado de verduras o ensalada. Vamos, nada de elaboraciones complicadas. Pero yo, tan feliz.

Ahora, a pesar de que no me abandona la prudencia a la hora de salir a comer fuera, si que a veces echo en falta, en esas reuniones con amigos o familia, poder tomar platos más sofisticados o vanguardistas.

Y hablando de nuevos conceptos de restauración, me ha contado mi hermana que ha estado cenando en el restaurante Arola Madrid en el Museo de Arte Contemporáneo Reina Sofía y que ofrecen la posibilidad de adaptar sus menús para celiacos (también a otras intolerancias alimentarias) Me puse en contacto con ellos y muy amablemente me confirmaron este extremo. Tal vez me decida a probar.

Dejo el enlace a su página web.

www.arola-madrid.com